Gambas risotto

Pour un risotto de St Jacques, ne mettre qu'un bouillon de légumes, pas de fumet de poisson (car pas de reste de poisson à dispo, et préserve le goût de la St Jacques). On pourra aussi remplacer le fumet par de la moêle pour un risotto de poulet (même si on préfèrera un fumet de poulet)

Ingredients (pour 4 personnes):

250g de riz rond (Taureau ailé)

2 carotte

1 oignon

Clous de girofles 

Poireaux

Bouquet garni (Céleri branche, persil plat, thym et laurier)

Parmesan

Vin blanc (le même à servir à table)

16 gambas, crevettes, ou St Jacques

Fumet de poisson

(Durée de cuisson du risotto environ 18 minutes)

1- Émincer l'oignon, le plus finement possible

2- Râper parmesan

3- Faire suer les oignons, à feu moyen

4- Réchauffer le fumet

5- Verser le riz dans une casserole chaude

Remuer continuellement pendant 10 à 12 minutes (très important, pour une cuisson homogène et afin de gagner en onctuosité), ajouter de l'huile si besoin

En chauffant, le riz doit devenir peu à peu transparent

6- Bien arroser de vin blanc (ne pas recouvrir cependant)

Laisser réduire le vin sans jamais arrêter de mélanger

7- Verser le fumet (et en recouvrir le riz)

8- A feu moyen, laisser cuire jusqu'à réduction, en rajoutant du bouillon au fur et à mesure jusqu'à obtenir la consistance désirée

Il faut que ça frémisse, bouillisse doucement

Goûter !

9- Quand la cuisson est ok, rajouter du parmesan, petit à petit, au jugé (attention à ne pas tuer le goût)

10- Saler et poivrer

11- Dans de l'huile chaude, envoyer la cuisson des gambas/St Jacques à feu vif

12- Continuer de remuer le riz, en réduisant le feu

13- Verser les gambas/St Jacques saisies dans risotto (sans mettre l'huile de cuisson)

14- Déglacer la poêle avec le fumet (ASTUCE DU CHEF)

Ajouter au riz

15- Continuer à mélanger pendant 2 min

16- Servir